《中國有嘻哈》儼然成為今夏現(xiàn)象級的網(wǎng)綜節(jié)目，從當初不被看好到擁有本身的Freestyle，憑此檔節(jié)目走紅的嘻哈歌手也紅到發(fā)紫。以互聯(lián)網(wǎng)的方式盡興演繹年輕人的生活風貌，成為《中國有嘻哈》成功的關鍵，而嘻哈的商業(yè)化也成為創(chuàng)投者關注的熱門。如何借助新崛起的嘻哈元素吸引95后進店消費，是餐飲界感興趣的話題。

一、除了做爆款營銷外，傳統(tǒng)美食如何打好文化IP?

幾年前，在互聯(lián)網(wǎng)思維流行之時，雕爺牛腩、黃太吉、西少爺走紅，盡管這些新生美食品牌在互聯(lián)網(wǎng)營銷上很成功，但限于食材、口感及量產(chǎn)，很難滿足人們對新美食的期待。外賣O2O雖改變了用戶美食購買和配送的邏輯，但并未提升人們品嘗美食的幸福感。

驢肉火燒論營養(yǎng)、口感，并不比麥當勞差，跟煎餅果子有著同樣廣泛的群眾基礎。本年下半年獲千萬天使輪融資的DonHot噹哈驢火受到一些年輕伴侶的喜愛，傳統(tǒng)驢肉火燒與嘻哈結(jié)合除了表現(xiàn)在品牌營銷上，還有實體店的配景音樂、店面安插、包裝上，以及持續(xù)性參與的各種線下嘻哈文化活動中。

當然，驢肉火燒與嘻哈文化的結(jié)合也是順其自然，驢在民間代表的倔強、不平輸?shù)男蜗?，與很多95后年輕人價值不雅觀一致，也嘻哈精神一脈相承。

據(jù)DonHot噹哈驢火創(chuàng)始人王鑫新體現(xiàn)，嘻哈文化此前沒有真正走進大眾視野，是由于沒有被主流商業(yè)勢力的吸納和收編，DonHot噹哈要借嘻哈文化崛起的勢頭，通過參與文化活動、孵化文化產(chǎn)品、植入文化元素等助推餐飲與嘻哈的跨界融合，也讓DonHot噹哈從時尚文化餐飲品牌向時尚文化品牌過渡，為未來多版圖跨界經(jīng)營打好基礎。

二、驢火要做中國的“漢堡”，正借鑒新零售重塑“人、貨、場”

目前，走進DonHot噹哈店消費的主要是年輕人，他們愿意支付更高溢價來享受更好吃、更時尚的驢火，實際上DonHot噹哈團隊匯入到了消費升級的浪潮之中。趕巧的是，噹哈店火熱之后又遇到了《中國有嘻哈》火遍全國，順勢借助“嘻哈熱”讓驢火復興，從老味道中演繹出新內(nèi)涵。

比起傳統(tǒng)線下的驢火店，DonHot噹哈吸收了互聯(lián)網(wǎng)項目的精髓進行一場“降維打擊”：

1. 讓吃驢火的場景由街頭夫妻店釀成高檔連鎖餐飲店，目前在北京7家分店全部開設在繁華商圈，在進店客流和消費購買力上有了足夠的保障。

2. 以往驢火是手工作坊式經(jīng)營，沒有措施做到產(chǎn)業(yè)化和規(guī)?；珼onHot噹哈驢火通過籌建驢肉的生產(chǎn)基地，加上中央廚房的配送模式，從源頭上來保證驢火的原汁原味。

3. 以往的驢火沒有品牌，據(jù)說是由于新中國成立之后，驢作為勞動力不能宰殺，讓一些老字號消失，也由于火燒的制作工藝過于依賴師傅的手藝，無法進行大面積品牌拓展。DonHot噹哈推出之后成為耳目一新的驢火品牌，便于年輕人認知這個新行業(yè)。

當然，擺在噹哈驢火面前的經(jīng)營挑戰(zhàn)可能是如安在企業(yè)擴張階段保證火燒口感和質(zhì)量，并以不變的供應量來滿足日漸擴大的消費群體?

據(jù)了解，目前噹哈在河北保定籌建養(yǎng)殖、屠宰、加工、供應基地，未來還將在其他地區(qū)物色選址，以保證噹哈在全國更多門店落地，相信未來噹哈驢火可以走出一條供應+經(jīng)營的路子，會得到地方政府的支持。

供應鏈的確是餐飲乃至所有品牌商的一大軟肋，而一旦建立在供應鏈端做深做透之后就能夠建立起足夠高的市場壁壘，而方興未艾的新零售重塑人、貨、場的思維或許對驢火品牌化之路有所幫手。

1. 在消費者方面，除了通過嘻哈文化吸引年輕人以外，還要積極把消費者數(shù)據(jù)化，不停增強與他們的互動頻次，從而增強復購和口碑效益。

2. 在火燒產(chǎn)品上，噹哈驢火總廚引進西式餐飲做法，采用在尺度化基礎上調(diào)配口味、飲品，滿足差別消費者需求，也能增加產(chǎn)品自己的附加值。

3. 在消費場景上，在DonHot噹哈店內(nèi)除了播放流行的嘻哈音樂，還有著名涂鴉大師的作品，再加上不按期舉辦豐富的店面文化活動，類似于嘻哈表演，這些營造出了一種完全差別于傳統(tǒng)驢火的消費體驗。

三、代表中華美食，DonHot噹哈驢火正挺進海外市場

能把這樣具有營養(yǎng)、口感，適合快餐銷售的優(yōu)秀美食發(fā)掘出來，并加以商業(yè)化運作而且找到年輕人所喜聞樂見接觸“界面”，的確是一個令人耳目一新的事業(yè)。