01

| 培訓(xùn) |

45 個合格證必須全拿到 !

在海底撈，你首先要成為一個出類拔萃的一線人員，接著才有可能被提拔為領(lǐng)班，再接著才能成為一個優(yōu)秀的大堂 / 后堂 / 值班經(jīng)理——然后，方能進(jìn)入后備店長的儲備梯隊(duì)。

這意味著，在成為一個后備店長前，你已經(jīng)過了 4 道關(guān)；

培訓(xùn)可不是講講課那么簡單，以上每一關(guān)，都有嚴(yán)格的 " 理論考 + 實(shí)踐考 "。

比如下店前培訓(xùn)，考備菜員的崗位；

你需要學(xué)習(xí)備菜員崗位資料，學(xué)完了先理論考，像考駕照一樣，二三百道選擇題中抽四五個?？歼^了，可以向上級申請實(shí)踐考，通過以后，才能拿到備菜員的合格證。

話說，當(dāng)個備菜員容易么 ?

有沒有一種當(dāng)學(xué)霸的既視感 ? 然而這還不是課程的全部 ! 這邊上著課，那邊有高級崗位抽查你。課上完，你就要復(fù)習(xí)備考理論考。

這樣還沒完，更重頭的是實(shí)踐考。

這里的實(shí)踐考，不是讓這個人當(dāng)一下店長，而是考他的崗位業(yè)務(wù)技能。比如說，拉一個面看一下，或者收一下桌子看一下，看他熟不熟悉店里的業(yè)務(wù)。

為什么 ? 前文說了，一個后備店長到了這個環(huán)節(jié)，已經(jīng)過了四道關(guān)，必須把門店 45 個合格證全部拿到。這 45 個合格證，缺一個都不行。

" 所以任意抽他合格證中的一個崗位來考他。如果對本店的業(yè)務(wù)都不熟悉的話，日后門店管理是比較麻煩的。" 施永宏說。

02

| 升遷 |

過五關(guān)斬二將

| Step1 | 店內(nèi)輪崗

所謂的輪崗，首先是店里 45 個崗位的合格證要全部拿到。大堂、后堂、值班經(jīng)理，這三個后備店長一定要所有的崗位都會。

| Step2 | 店外輪崗

其次是到店外去輪崗，去采購、去學(xué)財(cái)務(wù)。

采購：讓后備店長知道這些東西是用什么方法買回來的，最終考核是讓采購經(jīng)理指定他去買一個東西。

財(cái)務(wù)：讓后備店長學(xué)會做報(bào)表分析，所有的店長必須會做本店的報(bào)表分析。這是因?yàn)?，?bào)表中的數(shù)字體現(xiàn)了你的費(fèi)用控制的好還是不好?；貋硪院笏膸煾狄己耍统橐粋€月的報(bào)表，讓他分析問題，說出解決方案。

| Step3 |" 超女模式 " 培訓(xùn)

在這個環(huán)節(jié)，海底撈采取了三進(jìn)二的超女模式，由店長決定淘汰掉一個人，由兩個人進(jìn)行培訓(xùn)。

接下來怎么選 ? 員工投票，上級就沒有任何權(quán)力了。就跟超女一樣，誰票數(shù)多就是誰。因?yàn)檫@三個人的能力已經(jīng)被他的上級觀察過一遍了，但是大家都知道，光能力強(qiáng)不行，還要有群眾基礎(chǔ)，這個店的大部分員工都信任你，你才能夠把這個店帶好。

所以二選一的投票權(quán)在員工手里。為此，海底撈還有一個詳細(xì)的投票制度。

| Step4 | 實(shí)習(xí)

最終選上的那個人，要實(shí)習(xí) 4 個月。

第一個月，他的師傅每天只能到店 2 個小時來輔導(dǎo)他，不能超過 2 個小時。

第二、第三、第四個月，便不準(zhǔn)師傅到店里面來，由這個新的實(shí)習(xí)店長單獨(dú)帶團(tuán)隊(duì)來操作。

在這四個月的過程中，這名新的實(shí)習(xí)店長要接受小區(qū)經(jīng)理的考核。如果考核合格，就自動進(jìn)入到下一步準(zhǔn)備上崗。如果不合格，這個實(shí)習(xí)店長將降回到原來的崗位上去。

不是降一級，而是回到最初的崗位，這種競爭機(jī)制不可謂不殘酷。

| Step5 | 正式上崗

也即可以開新店，或者是接落后店，正式開始店長使命。

03

| 考核 |

五色卡打分 + 創(chuàng)新打分

▽

海底撈的店長考核員工，用的是五色卡，每一種顏色代表一個考核項(xiàng)。

店長的考核怎么考呢 ? 也是拿五色卡，同時還有安全、創(chuàng)新、上級評價三大項(xiàng)。

以五色卡中的紅卡為例：

除了五色卡，有專門考資金安全和安全部考核的指標(biāo)。比如考核主體，除了小區(qū)經(jīng)理，還有安全管理部，就是總公司集團(tuán)層面的安全檢查，因?yàn)楹５讚茖Π踩挚吹煤苤亍?/FONT>