據(jù)艾瑞咨詢陳訴，中國(guó)生鮮電商市場(chǎng)發(fā)展迅速，平均每年連結(jié)80%以上的增長(zhǎng)率，占農(nóng)產(chǎn)品零售總額的比例僅3.4%，市場(chǎng)滲透率尚不到2%，遠(yuǎn)不及服裝行業(yè)30%的滲透率。據(jù)此，我們看到生鮮電商還處于一片藍(lán)海，創(chuàng)業(yè)者摩拳擦掌大有可為。但從另一方面考慮，整個(gè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品擁有幾萬(wàn)億的市場(chǎng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道流通的比例只占1%～2%，99%的生鮮電商陷入盈利困局，那么，是誰(shuí)扼住了生鮮電商的咽喉？

到處都是坑運(yùn)營(yíng)最難

生鮮電商最主要的問(wèn)題是基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)不到位，導(dǎo)致其成本偏高，包孕生產(chǎn)基地、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流，因?yàn)樯r產(chǎn)品屬于非標(biāo)品，不易儲(chǔ)存和流通，在品控上需要投入比傳統(tǒng)電商更多的人力物力。例如，草莓的挑揀，工作人員比照著色卡挑揀成熟度的同時(shí)，需要雙手戴著手套，因?yàn)橐慌鼍蜁?huì)留下?lián)p壞痕跡，送到消費(fèi)者手中就會(huì)被認(rèn)定為次品。越難處理的品類，尺度化的成本就越高。

但毋庸置疑，做好生鮮產(chǎn)品尺度化，是生鮮電商保證品質(zhì)的必備功課。近來(lái)，生鮮電商的“新晉黑馬”璞谷塘在生鮮產(chǎn)品尺度化上的做法，值得借鑒。以璞谷塘生產(chǎn)的鮮雞肉為例，在散養(yǎng)雞生長(zhǎng)之初，璞谷塘即派人員多次檢測(cè)產(chǎn)地的飼養(yǎng)環(huán)境，包孕氣溫、土質(zhì)、沙石、綠化帶等，在散養(yǎng)雞的成長(zhǎng)過(guò)程中從不設(shè)護(hù)欄，限制其運(yùn)動(dòng)的自由，也不消激素催熟；從顧客購(gòu)買動(dòng)作完成之初，開(kāi)始?xì)v經(jīng)對(duì)雞的禁食靜養(yǎng)、掛宰、清洗消毒、預(yù)冷排酸、裝袋等起碼 16 道必經(jīng)的工序處理。為了保障雞肉的鮮度，璞谷塘將這整個(gè)流程盡量控制在 3 天內(nèi)，盡最大努力從源頭開(kāi)始保證食物的鮮，，保質(zhì)保鮮送到消費(fèi)者的手中。

線下實(shí)體店成最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

生鮮產(chǎn)品與服飾、日用品差別，很多消費(fèi)者還是習(xí)慣到門店自選新鮮商品，實(shí)體店的競(jìng)爭(zhēng)力也不容小覷。因?yàn)閷?shí)體賣場(chǎng)擁有更強(qiáng)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和倉(cāng)儲(chǔ)資產(chǎn)，而多數(shù)的電商只有線上展示和依賴第三方物流。好比，消費(fèi)者想買件衣服，貨品在實(shí)體店的流轉(zhuǎn)，是從生產(chǎn)商到一級(jí)經(jīng)銷商，再到二級(jí)經(jīng)銷商，最后從零售商到客戶手中，中間有很完備的供應(yīng)體系與物流配送系統(tǒng)。貨品在電商的流轉(zhuǎn)，就是生產(chǎn)商交給第三方快遞寄給你，這樣確實(shí)很節(jié)省中間交易成本。但生鮮屬于剛需，及時(shí)性要求更高，從網(wǎng)上購(gòu)買生鮮，需要強(qiáng)大的冷鏈物流和存儲(chǔ)技術(shù)做支撐，對(duì)于客單價(jià)偏低的生鮮電商來(lái)說(shuō)，難以承擔(dān)高額的物流和倉(cāng)儲(chǔ)成本，消費(fèi)者也不肯意承擔(dān)額外的快遞成本。

互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展的今天，網(wǎng)購(gòu)生鮮一定成為大勢(shì)所趨，即使目前生鮮電商的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng)還不如實(shí)體店的成熟，但在本錢不停燒錢補(bǔ)助下，健康的商業(yè)擴(kuò)張模式一定果熟蒂落，對(duì)生鮮實(shí)體店的生意形成相當(dāng)大的沖擊。針對(duì)商業(yè)擴(kuò)張模式，璞谷塘的重模式穩(wěn)前進(jìn)的做法值得一提。從生產(chǎn)到銷售，璞谷塘把每一個(gè)環(huán)節(jié)緊抓在手中，堅(jiān)持“1+2+3”的全產(chǎn)業(yè)鏈品控重模式，就目前的實(shí)力進(jìn)行藍(lán)圖規(guī)劃，守舊且低調(diào)的發(fā)展步調(diào)。商城上線之初僅開(kāi)通北京、大連、大慶、長(zhǎng)春、上海、佛山、成都、哈爾濱八城，進(jìn)行同城配送。但不到一個(gè)月的時(shí)間，璞谷塘又再開(kāi)兩城，昆明和泉州，十城聯(lián)動(dòng)。健康的擴(kuò)張模式從不是市場(chǎng)壓力之下的將就，“品質(zhì)為先”一定帶來(lái)高復(fù)購(gòu)率和極具粘性的客戶群體，從而反哺供應(yīng)鏈和公司運(yùn)營(yíng)，形成健康商業(yè)模式。

生鮮電商如何破局盈利？生鮮電商重回商業(yè)素質(zhì)是一定，需要提高產(chǎn)品溢價(jià)能力、邊際成本遞減和堅(jiān)守健康商業(yè)模式。生鮮產(chǎn)品的高損耗和難以尺度化壘筑的高成本均需要通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈效率解決，品質(zhì)保證是其中最重要的方面，理性運(yùn)用本錢深耕，是生鮮電商的必修課。