時下正熱議的海底撈“后廚門丑聞”，很有可能會成為中國餐飲業(yè)的一個分水嶺、轉(zhuǎn)折點：要么借助新理念、新技術(shù)加上政府加強監(jiān)管，像歐美國家一樣嚴格，要么就是依然一陣風、風過了無痕，然后，看著中國餐飲行業(yè)在世界失去競爭力，繼而一蹶不振，潰不成軍。

海底撈公關(guān)再好也不值得原諒

海底撈被曝光后廚老鼠橫行、員工用漏勺掏下水道的“后廚門丑聞”后，海底撈的危機公關(guān)出盡風頭，先是誠懇認錯，絕無半點中國大部分無賴企業(yè)那種慣用手法——“抵賴、狡辯、質(zhì)疑媒體是敵對分子指使”，接著，董事會一紙公開信把責任全攬，這一系列做法，竟引來一片點贊。

然后，才有一些理智的聲音質(zhì)疑：公關(guān)好沒撒謊就能一白遮百丑了嗎？

于是，那些無柰的海底撈死忠粉不明白了：為什么這么誠懇認錯，還不能取得原諒？

說個段子吧。

邁克的家在河邊 河邊有一個木屋廁所

邁克很討厭那個廁所 覺得又臟又臭

有一天清早下起了瓢潑大雨 邁克覺得機會來了

他找了一根長棍子 順著水勢 沒費多大力氣就把廁所弄到河里去了

看著廁所越飄越遠 邁克心滿意足的笑了

到了晚上 邁克的父親回來了 他告訴邁克晚飯后到柴房里去

邁克知道通常去柴房里都是要挨揍的 他猜想可能跟廁所有關(guān)系

到了柴房后 邁克問爸爸：“爸爸，你是要打我嗎？”

“是的?！?/SPAN>

邁克低頭思考了一會

對爸爸說：“在學校里老師講過，當年華盛頓總統(tǒng)小時候曾砍倒了他爸爸的櫻桃樹?！?/SPAN>

“在他對爸爸承認了這件事之后，他的爸爸并沒有責怪他?！?/SPAN>

“那么，廁所是你推到河里去的嗎？”爸爸問

“是的?！边~克掩飾著欣喜回答

“孩子，”爸爸邊擼起袖子邊說：“華盛頓總統(tǒng)砍倒櫻桃樹的時候，他的爸爸可沒在樹上啊?！?/SPAN>

這個段子，可以解釋我們?yōu)槭裁凑f海底撈這次公關(guān)做得再好，也不值得原諒。

因為，第一，海底撈就和故事里孩子一樣，把廁所推到河里時，他爸爸正在廁所，你說該打不該打？

第二，孩子不說謊應該得到獎勵，但不說謊并不能用來交換做無限錯事而不承擔責任。

更何況，在很多撈粉嘴里心里，海底撈肩負了中國餐飲業(yè)民族品牌做大做強的使命。

海底撈丑聞還有哪些人應該負責？

再談談海底撈丑聞后該如何承擔責任。

關(guān)于食品安全，中國早已有法可依。其實，從法律角度，既然海底撈公開承認了后廚衛(wèi)生問題，那消費者完全可以憑借消費憑據(jù)索賠，這種索賠額度也是可能無限大的。

按照《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第十八條：經(jīng)營者應當保證其提供的商品或者服務符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求。對可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品和服務，應當向消費者作出真實的說明和明確的警示，并說明和標明正確使用商品或者接受服務的方法以及防止危害發(fā)生的方法。

《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第五十條規(guī)定，經(jīng)營者有下列情形之一，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》和其他有關(guān)法律、法規(guī)對處罰機關(guān)和處罰方式有規(guī)定的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行；法律、法規(guī)未作規(guī)定的，由工商行政管理部門責令改正，可以根據(jù)情節(jié)單處或者并處警告、沒收違法所得、處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款，沒有違法所得的處以一萬元以下的罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)整頓、吊銷營業(yè)執(zhí)照：

（一）生產(chǎn)、銷售的商品不符合保障人身、財產(chǎn)安全要求的；

（二）在商品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格商品冒充合格商品的；

（三）生產(chǎn)國家明令淘汰的商品或者銷售失效、變質(zhì)的商品的；

（五）銷售的商品應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果的。

所以，董事會攬責后，不知道是否做好了被消費者索賠到倒閉的巨大風險？

但是，我們確實不應該只問責海底撈公司。

再講一個流傳很廣的故事。

很多人聽說過美國FDA是一種很嚴格的食品藥品監(jiān)管體系。

傳說某天，時任美國總統(tǒng)的羅斯福邊吃早餐，邊看一本叫做《叢林》的小說。看著看著，突然大叫一聲把桌子上香腸火腿之類，連盤子一起扔到窗外。

小說《叢林》是記者阿普頓·辛克萊（Upton Sinclair）所寫，他一直以揭露真相為己任?！秴擦帧氛劦搅俗髡咴谶_哈姆家族的聯(lián)合畜產(chǎn)品加工廠里的所見所聞。

在這個工廠內(nèi)，從歐洲退回來的火腿，長滿白色霉菌，重新切碎后填入香腸；

過久存放已變味的牛油，重新融化用硼砂、甘油去味后，返回顧客餐桌；

香腸車間，為殺死成群結(jié)隊的老鼠，到處擺放著有毒面包誘餌，被毒死的老鼠和生肉被一起鏟進絞肉機；

工人在一個水槽里搓洗油污的雙手，水槽里的水用來配置調(diào)料加到香腸里去；

人們早已習慣在生肉上走來走去，甚至直接在上面吐痰，有的工人是結(jié)核病人。

曾經(jīng)有個工人不慎滑進正在滾開的豬油煉鍋里，沒有人注意到。

幾天后，這個人只剩下一副骨架，尸體連同所煉的豬油一起拿到市場上去出售了。

據(jù)說就是這“骨架”，終于讓老羅斯福徹底崩潰，再也吃不下早飯，美國FDA的前身就此“誕生”。

是的，海底撈丑聞不僅應該追責海底撈，更應該追責的是監(jiān)管部門，那些行政機構(gòu)拿著公用事業(yè)發(fā)的薪水，就是受雇于民眾對餐飲企業(yè)進行監(jiān)管，關(guān)于食品衛(wèi)生，指望餐飲企業(yè)自覺管理，這本身就是自己監(jiān)督自己，怎么可能？

鼠害非一日形成，記者暗訪四個月拍到證據(jù)，至少，這四個月，監(jiān)管部門在哪里？

《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》第五十三條規(guī)定，國家機關(guān)工作人員玩忽職守或者包庇經(jīng)營者侵害消費者合法權(quán)益的行為的，由其所在單位或者上級機關(guān)給予行政處分；情節(jié)嚴重，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。

是時候加強食品衛(wèi)生監(jiān)管了。

中國餐飲業(yè)到了最危險的時候

其實，在海底撈被曝光后廚老鼠橫行、員工用漏勺掏下水道之前，中國的餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)生了幾件很重大的事件，只是沒引起大家的注意。

第一件是金錢豹北京關(guān)店。

今年7月，曾有 “最貴自助餐”之稱的金錢豹國際美食匯，北京翠微店停業(yè)，這也是它在北京的最后一家門店。鼎盛時期，金錢豹在全國開有26家門店，而僅今年上半年，就關(guān)閉了13家店，隨著北京翠微店的關(guān)閉，目前金錢豹在全國只剩下上?？偟暌患疫€在開業(yè)。

第二件是中信接手麥當勞中國特許經(jīng)營權(quán)，從此中國地區(qū)的麥當勞不姓“洋”改姓“中”了。

在百勝中國徹底實現(xiàn)中國本土化之后，麥當勞也完成了改名換姓的最后一步。8月8日，麥當勞正式宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資集團的戰(zhàn)略合作已經(jīng)順利完成交割，新麥當勞中國將由中信股份和中信資本、凱雷、麥當勞分別持有52%、28%、20%的股權(quán)。

這兩件看似與海底撈丑聞事件無關(guān)，但其實可以間接說明：傳統(tǒng)的中國餐飲業(yè)已經(jīng)被市場大面積淘汰（資本的接手，總讓人不敢相信是想發(fā)展實業(yè)），而如今，剩下的比如海底撈這樣旗幟地位的餐飲企業(yè)，其“服務金玉其外、內(nèi)部管理敗絮其中”也已經(jīng)暴露無疑了。

很多人原諒海底撈的說辭驚人的一致：海底撈后廚都這樣，其他的更沒法看了！不是說海底撈好，而是“沒有最臟，只有更臟?！?/SPAN>

中國的餐飲業(yè)改革已經(jīng)箭在弦上了，智能科技、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、管理技術(shù)領域，以及監(jiān)管法律法規(guī)，是時候發(fā)揮你們的作用了。