23日，美國(guó)第一夫人米歇爾一行在慕田峪小園藝術(shù)餐廳就餐后，這家原本相對(duì)小眾的餐廳本周接到多筆預(yù)訂，很多食客點(diǎn)名要吃包括紅燒肉手工抻面、素餃子在內(nèi)的第一夫人套餐實(shí)際上從建國(guó)以來(lái)，一批老字號(hào)餐廳就因經(jīng)常接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人而名聲大噪，但近年來(lái)外國(guó)政要在選擇美食時(shí)似乎更加親民化，比如包子、羊肉泡饃、biangbiang面、炒肝、炸醬面、餃子等一批接地氣的民間小吃也因此受到追捧。 外國(guó)政要在北京去哪吃？吃什么？誰(shuí)買單？北京青年報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，外國(guó)政要在北京的美食地圖還是有一定的規(guī)律可循。 所光臨的餐廳多為老字號(hào) 駐華使館人員常暗訪踩點(diǎn) 北青報(bào)記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，政要們北京的飲食，并非沒有規(guī)律可循，其中主要以一些知名老字號(hào)為主，比如英國(guó)前首相希斯到訪鴻賓樓就餐，菲律賓前議長(zhǎng)馬賽達(dá)、拉美四國(guó)大使到烤肉季就餐，日本前首相海部俊樹曾兩次光臨同和居。美國(guó)歷任駐華大使中不少熱愛北京美食，如美國(guó)前總統(tǒng)老布什，對(duì)全聚德飲食文化特別鐘愛，每次來(lái)華訪問(wèn)，全聚德是必到之處。 北青報(bào)記者了解到全聚德、晉陽(yáng)飯莊、南來(lái)順等一批中華老字號(hào)幾乎成了接待外國(guó)政要的定點(diǎn)接待餐廳。北京華天老字號(hào)旗下的鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、同和居、峨嵋酒家、曲園酒樓、又一順等諸多老字號(hào)也經(jīng)常接待外國(guó)政要名人。 鴻賓樓藺經(jīng)理昨天介紹，通常接待政要前3-5天會(huì)接到外事部門正式通知，往往各國(guó)駐華使館工作人員會(huì)提前一個(gè)月的時(shí)間悄悄踩點(diǎn)，或是店暗訪，或是悄悄用餐，這些前期準(zhǔn)備工作我通常都得不到通知。等到臨近三至五天時(shí)，國(guó)內(nèi)外事部門會(huì)通知我即將有接待任務(wù)，讓店里做好準(zhǔn)備，最終到臨近到訪的一至兩天才會(huì)告訴我具體的人員名單。 藺經(jīng)理表示，店方接待重要賓客時(shí)特殊的準(zhǔn)備工作除了提升就餐環(huán)境，確保食品原材料平安外，餐廳還會(huì)從接待環(huán)節(jié)到炒菜的員工做出定員定崗的細(xì)致布置，比如讓接待素質(zhì)高、平安意識(shí)強(qiáng)的三四位員工專職負(fù)責(zé)接待，后廚配備骨干廚師，捍衛(wèi)干部和餐廳負(fù)責(zé)人也會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。 翔達(dá)集團(tuán)陳富強(qiáng)介紹，晉陽(yáng)飯莊幾乎成了美國(guó)大使館的定點(diǎn)餐廳，通常使館僅提前一天打電話訂餐，除了幾道必點(diǎn)的菜品，還經(jīng)常讓餐廳安排菜譜。覺得美國(guó)人在安保方面比較隨意，比方2003年，美國(guó)前國(guó)務(wù)卿鮑威爾曾蒞臨，根本沒人知道，就帶了兩個(gè)隨從，走進(jìn)晉陽(yáng)的中庭，拉過(guò)一把椅子，脫下西裝，搭在椅背上，點(diǎn)了幾個(gè)小菜，邊吃邊聊。周圍各桌坐的顧客看見是鮑威爾來(lái)了都向他點(diǎn)頭致意。老鮑也沒說(shuō)什么，等吃完了站起來(lái)主動(dòng)和大家打招呼，還拉著店經(jīng)理照了幾張照片。 近年來(lái)政要走親民路線 小快餐店也會(huì)一夜成名 北京姚記炒肝店第二代傳人姚燕至今還記得2011年8月18日接待美國(guó)副總統(tǒng)拜登的一幕，拜登來(lái)店里之前我?guī)缀醪恢?，事后才想起前兩天曾有位外?guó)人來(lái)店里看過(guò)環(huán)境，當(dāng)時(shí)他還到后廚拍了照片，問(wèn)他有什么事，說(shuō)沒什么。姚燕告訴北京青年報(bào)記者，就在拜登到訪前兩個(gè)小時(shí)，才接到有關(guān)部門的通知，告知中午會(huì)有外國(guó)旅游團(tuán)到店用餐。除了留出一個(gè)包間，姚燕沒有做其他準(zhǔn)備，而最終拜登一行選擇在大廳就餐。 近年來(lái)，外國(guó)政要為了體現(xiàn)自身親民的作風(fēng)，出行與飲食也會(huì)突破常規(guī)的操作路線，公眾性最強(qiáng)的快餐店就餐。 北青報(bào)記者在采訪中注意到如今北京的餐飲格局是國(guó)有快餐店可選擇的余地并不多，北京國(guó)有餐飲業(yè)大都屬于幾家大型企業(yè)集團(tuán)，集中老字號(hào)最多的北京華天飲食集團(tuán)公司，該公司2004年12月根據(jù)西城區(qū)委區(qū)政府和區(qū)國(guó)資委決定合并重組而成。 政要菜單主打特色菜 最后由誰(shuí)買單不一定 22日，米歇爾一家抵達(dá)北京當(dāng)晚在北京大董烤鴨店(團(tuán)結(jié)湖店)就餐，實(shí)際上早在一星期前，米歇爾就通過(guò)美國(guó)使館的工作人員已經(jīng)將晚宴菜單選好。雖然當(dāng)晚，米歇爾自己因?yàn)檫^(guò)于疲勞沒有去吃飯，母親和兩個(gè)女兒一共10人前往用餐，但絲毫不影響這份家宴菜單曝光的頻率。 第一夫人的菜單包括兩道涼菜、九道熱菜，其中必不可少的要數(shù)大董家的招牌烤鴨，此外還有清炒豌豆尖、蒜蓉西蘭花等素菜，葷素搭配得很全面。這些家常菜獨(dú)具特色，像素包子，皮薄得透亮，所以有的客人直接就管它叫透亮包子 北青報(bào)記者從多家老字號(hào)餐廳了解到外國(guó)政要在餐廳就餐時(shí)，所點(diǎn)的菜品均按菜譜下單，所用食材、價(jià)格也與普通消費(fèi)者一樣。翔達(dá)集團(tuán)陳富強(qiáng)介紹，一般餐廳推薦的多為招牌菜，像晉陽(yáng)飯莊的香酥鴨、干燒黃魚、過(guò)油肉、溫粉皮、刀削面、炒撥魚、聞喜餅基本是必點(diǎn)菜品。 菜品方面，鴻賓樓要依據(jù)各國(guó)政要的飲食習(xí)慣、風(fēng)俗禁忌提前做好功課，列出菜單后也要多方進(jìn)行確認(rèn)審查。而在結(jié)賬環(huán)節(jié)通常要看接待的具體布置，其中既有政府部門的商務(wù)宴請(qǐng)，也有該國(guó)民間貿(mào)易活動(dòng)，所以誰(shuí)買單都得視情況而定。最令陳富強(qiáng)印象深刻的外賓們用餐歷來(lái)光盤吃得盆干碗凈，連湯都不剩，像日本政要用餐時(shí)如果是四五個(gè)人，就點(diǎn)四五個(gè)菜，不夠再加菜，從不浪費(fèi)。此外在結(jié)賬環(huán)節(jié)，通常由使館工作人員出面按菜譜價(jià)買單，并不會(huì)額外打折。