近日，初代網(wǎng)紅餐飲品牌“綠茶”母公司綠茶集團(tuán)再度更新招股書，重啟上市之路。

早在今年一季度，綠茶集團(tuán)就向港交所遞交了招股書，但因6個(gè)月未予更新，9月29日招股書自動(dòng)失效。在資本市場(chǎng)有猜測(cè)綠茶集團(tuán)或已放棄登陸資本市場(chǎng)時(shí)，10月5日，綠茶集團(tuán)再次“激活”上市程序。

公開資料顯示，綠茶餐廳成立于2008年2月，法定代表人為王勤松。因定位為高性價(jià)比的“新中式融合餐飲”受到年輕消費(fèi)者的一致好評(píng)。但隨著綠茶餐廳的不斷擴(kuò)張，隱患也接踵而來。食品安全問題不斷出現(xiàn)、商標(biāo)屢陷侵權(quán)糾紛，翻桌率逐年下降，營(yíng)收凈利也出現(xiàn)較大波動(dòng)。

招股書顯示，2018年、2019年、2020年綠茶餐廳營(yíng)收分別為13.11億元、17.36億元、15.69億元；年內(nèi)利潤(rùn)分別為4440萬、1.06億元、-5526萬元。

對(duì)于虧損原因，綠茶餐廳稱由于整體客流量及同店銷售額大幅減少，其中僅有廣東地區(qū)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)8.7%，其余地區(qū)收入均有不同程度的下滑。

據(jù)了解，翻臺(tái)率是衡量連鎖店企業(yè)(如餐飲等)整體盈利能力的一個(gè)重要指標(biāo)。然而作為快餐的綠茶餐廳，翻臺(tái)率卻逐年下滑。招股書顯示，2018年、2019年和2020年，綠茶餐廳翻臺(tái)率分別為3.48次/日、3.34次/日、2.62次/日。

隨著翻臺(tái)率的下滑，綠茶餐廳的人均消費(fèi)卻在遞增，數(shù)據(jù)顯示，2018-2020年，人均消費(fèi)分別為54.8元、58.4元、61.3元，呈遞增趨勢(shì)。

與此同時(shí)，綠茶餐飲還面臨客戶流失的情況。據(jù)招股書，綠茶餐廳每家門店平均每日接待人數(shù)也出現(xiàn)連續(xù)3年下滑。報(bào)告期內(nèi)每日接待人數(shù)分別為809人、650人、441人。

根據(jù)公開資料，隨著眾多餐廳品牌加入市場(chǎng)，休閑中式餐飲市場(chǎng)亦高度分散。2020年，五大品牌約占休閑中式餐飲市場(chǎng)總收入的3.8%。綠茶品牌餐廳以總收入16億元，在中國(guó)休閑中式餐飲市場(chǎng)占據(jù)0.5%的市場(chǎng)份額，排名第四。

門店擴(kuò)張是綠茶餐飲能獲得市場(chǎng)份額的重要因素。據(jù)了解，第一家綠茶餐廳2008年開在了西湖旁，隨后走上擴(kuò)張道路。截至2018年年末，其運(yùn)營(yíng)餐廳總數(shù)為107間，當(dāng)前已增至185間。據(jù)招股書顯示，綠茶餐飲計(jì)劃于2021年開設(shè)60間左右新餐廳，并計(jì)劃于2022年及2023年每年開設(shè)80-100間新餐廳。

隨著門店的擴(kuò)張，綠茶餐廳也陷入了“山寨綠茶”糾紛問題。市場(chǎng)上，多家“山寨”綠茶餐廳，不僅裝修風(fēng)格、菜單樣式、員工服飾等方面完全照抄杭州綠茶外，甚至有地區(qū)的“山寨”餐廳還借用杭州綠茶的名號(hào)加盟招商，收取高額加盟費(fèi)。對(duì)此，綠茶餐廳不得不對(duì)“山寨”綠茶餐廳以及餐廳場(chǎng)地提供方提出訴訟。

公開信息顯示，綠茶餐廳涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)權(quán)屬、侵權(quán)糾紛案件而起訴他人或公司的記錄共有20條，起訴對(duì)象涉及南京、廣州、合肥、貴陽、呼和浩特等地名字包含“綠茶”的餐廳。2020年9月，杭州綠茶餐廳召開發(fā)布會(huì)，宣布向全國(guó)30多家“山寨”綠茶餐廳及餐廳場(chǎng)地提供方提出訴訟。

有業(yè)內(nèi)人士表示，這些山寨餐廳之所以有可乘之機(jī)，主要原因還是因?yàn)榫G茶餐廳的商標(biāo)申請(qǐng)多次失敗。

2020年，綠茶集團(tuán)官網(wǎng)首頁發(fā)布了在新冠肺炎疫情期間的承諾，稱“原料把控、安全可靠、規(guī)范操作、保持衛(wèi)生”。然而，在疫情期間，河北、安徽、福建等多地綠茶餐廳曾多次爆出食品安全問題。

2020年8月，位于河北石家莊橋西萬象城店的綠茶餐廳后廚存在食品安全隱患，包括后廚人員食用客人菜品，熟食放在垃圾桶上、待加工肉類食材堆放在地上，餐具未按要求消毒、部分員工沒有健康證等多種問題。

事件引發(fā)社會(huì)關(guān)注后，杭州、桂林、合肥等多地市場(chǎng)監(jiān)管部門針對(duì)綠茶餐廳開展了食品安全突擊檢查，并在檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別餐具有少量積水、涼菜專間門不能自動(dòng)閉合、半成品未張貼標(biāo)簽等問題。

此外，2020年臺(tái)江區(qū)分公司和合肥分公司分別被當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門查出雞蛋和鱸魚(淡水魚)中恩諾沙星項(xiàng)目不合格。

綠茶餐廳在招股書中提示風(fēng)險(xiǎn)稱，如未能檢測(cè)到有缺陷的食品供應(yīng)品、衛(wèi)生或清潔標(biāo)準(zhǔn)不佳等都可能對(duì)餐廳上桌的食品的質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，可能導(dǎo)致責(zé)任索賠、投訴或相關(guān)負(fù)面宣傳，并可能導(dǎo)致主管部門對(duì)其進(jìn)行處罰或法院判賠。

值得關(guān)注的是，在黑貓投訴中，消費(fèi)者對(duì)綠茶餐廳的投訴有28條，投訴內(nèi)容主要包括杯子不干凈、上菜時(shí)間太久、服務(wù)態(tài)度太差、菜品里有異物等情況。

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